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Echtes Bremer Gericht
Kohl und Pinkel 4 Personen
1 1/2 Kilo Grünkohl
etwas Salz
3 Zwiebeln
3 Esslöffel Schmalz
500 gramm Pinkel
500ml Brühe
etwas Pfeffer
800 gr Kasseler vom Stiel
4 Kochwürste (Mettenden)
1 Scheibe Bauchspeck
3 Esslöffel Hafergrütze
Grünkohl putzen.
Zwiebeln würfeln und in dem Schmalz glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Mit etwas Wasser angießen, so daß der Kohl leicht herumschwimmt. Bitte darauf achten, daß nicht zuwenig Flüssigkeit im Kochtopf entsteht, da sich der Kohl leicht anlegt. Der Kohl muß lange kochen, er ist in etwa gar, wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat. Nach einer gewissen Kochzeit (ca. 1 Stunde), den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, daß der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren.
Kohl in einer Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen "Korn" (klarer Schnaps) oder einen Kräuterlikör zur besseren Verdauung.
Steckrübeneintopf
Für 6 Portionen
500g Steckrüben
800g fest kochende Kartoffeln
4 Zwiebeln
400g durchwachsener Bauchspeck
25 g Butter
1,25l Kalbsfond oder Hühnerbrühe
4-6 Kochwürste
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Msp. gemahlener Kümmel
Zubereitung
Steckrüben schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die geschälten Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Speck in dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei niedriger Hitze unter Rühren anschwitzen. Die Hitze erhöhen und den Speck dazugeben, weitere 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Steckrüben dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen, die Kochwürste dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten sanft kochen lassen.
Auch Kassler ist sehr lecker im Topf
Die Petersilie waschen. Die Blätter von den Zweigen zupfen und fein schneiden. mit etwas Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel glatt rühren.
Guten Apetitt
Büsumer Krabbensuppe
500 Nordseekrabben
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Tomaten
1-2 Essl Oel
1/4 l Weißwein
4 Pfefferkörner
2 Schalotten
2 El Butter
1 leicht gehäuften El Mehl
1 Würfel Krebspaste
1 Bund Dill
100 gr Creme fraiche
1 Es Cognac
Schalotten schälen und braun rösten
Dill zerkleinern,Pfefferkörner zerdrücken.
mit Weißwein,Oel und Krabben zum kochen bringen
mit Salz und Cognac zum kochen bringen
Creme fraiche in die Suppe rühren
Krebspaste hinzufügen
mit Dill betreuen
Guten Apetitt